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Ihr Lieben,
wann, wenn nicht jetzt, frage ich Euch. Wann, wenn nicht jetzt sollten wir all unsere Projekte, zu denen wir sonst irgendwie nie kommen, in Angriff nehmen? Fast genau ein Jahr ist es jetzt her, da habe ich in Amalfi in der der Pasticceria Andrea Pansa die dortige Spezialität Delizie al Limone probiert. Und war entzückt!
Das Kuppeldessert schmeckte herrlich zitronig, der Biskuit wunderbar saftig. Und es stand quasi sofort fest, dass ich das zuhause nachmachen möchte. Direkt nach der Heimkehr aus Italien habe ich dann mal die Suchmaschine bemüht: Rezepte für Delizie al Limone gab’s fast nur auf Italienisch und alles hörte sich wahnsinnig kompliziert an. Suchmaschine zu, Projekt auf unbestimmte Zeit verschoben.
Bella Italia, mi amore!
Jetzt, da wir alle doch quasi an den häuslichen Herd gefesselt sind, gingen mir langsam die Ausreden aus. Und dann auch noch das Mai-Thema von All you need is…: Bella Italia. Ein Zeichen, da bin ich mir ganz sicher. Also habe ich mich drangetraut, an die Delizie al Limone. Und ich wurde nicht enttäuscht.
Gut, mal eben hingehuscht sind diese kleinen italienischen Kalorienbömbchen zwar nicht, aber es lohnt sich sowas von, ihnen ein bisschen der (zumindest bei mir) gerade reichlich vorhandenen Zeit zu widmen. Belohnt wird man dafür mit einer ganz besonderen Köstlichkeit für die Kaffeetafel oder für den Menüabschluss. Und ich bin mir sicher, beim zweiten Mal werden sie mir schon flotter von der Hand gehen. Wenn ich mir nicht mehr ungezählte italienische YouTube-Videos anschauen muss, bevor ich mich traue, loszulegen…
Ich wollte doch nie wieder Torte…
Den Biskuit habe ich in dieser Silikonform für Halbkugeln gebacken. Die habe ich eigens angeschafft und argumentiere gegenüber Herrn B. damit, dass die ja auch wunderbar taugt, um selbstgemachtes Eis in genau der richtigen Portionsgröße einzufrieren. (Außerdem habe ich auf Pinterest gerade ein französisches Kuppeldessert entdeckt, das ich so gerne ausprobieren möchte. Und zumindest an der Form wird’s schon mal nicht scheitern.)
Dann braucht es noch zweierlei Cremes, einmal eine Zitronencreme und dann noch eine italienische Vanillecreme namens Creme Pasticcera, mit denen die Biskuitkuppeln gefüllt werden. Zum Beträufeln des Biskuits wird ein Sirup hergestellt, bei dem zu meiner großen Freude auch Limoncello mitspielt. (Könnte sein, dass ich diesen Zitronenlikör sehr schätze – als eisgekühlter Solist, aber auch mit Prosecco aufgefüllt als Aperitif – so lecker!). Und am Ende gibt’s noch einen Überzug für die Delizie al Limone und ein paar Tupfer aromatisierte Sahne als Deko.
Eigentlich also ein Tortenprojekt. Und das, obwohl ich mir noch vor kurzem geschworen habe, von allem, was nach Torte aussieht, die Finger zu lassen. Ich sage nur: Tiramisu-Torten-Debakel. Die endete als Dessert im Glas. Aber ich bin überaus froh, dass mein Geschwätz von gestern mich ganz oft am nächsten Tag nicht mehr interessiert und ich mich an dieses Zitronentörtchen getraut habe. Es ist nämlich wahnsinnig lecker geworden, ach, was sage ich: Die Dinger sind der Hammer.
Diese Zitronentörtchen sind einfach köstlich!
Wer auf saftigen Biskuit und intensiven Zitronengeschmack steht, der wird die Delizie al Limone lieben. Wir sind eigentlich keine großen Tortenesser, aber Herr B. hat unter genießerischem Augenverdrehen an der Kaffeetafel drei Stück verdrückt, weswegen es mir auch völlig unangemessen scheint, hier mit der Einzahl (Delizia – der Vollständigkeit halber) zu operieren.
Zum guten Schluss verlinke ich Euch hier noch das italienische Video, das mir in punkto Abläufen am besten weitergeholfen hat. Klingt auf Italienisch nicht einfach alles wunderschön? Sogar ein Rezept? Ich könnte stundenlang zuhören. Okay, musste ich auch, denn mein Volkshochschul-Italienisch ist ganz schön eingerostet.
Was meint Ihr? Könntet Ihr Euch ebenfalls in diese Zitronentörtchen verlieben? Ich freue mich schon sehr auf Eure Kommentare! Und falls Ihr Fragen zum Rezept habt oder Euch irgendwas unklar ist, meldet Euch!
Ach, Italien, Du fehlst mir! Und weil die Italien-Liebe stark in mir ist, möchte ich es nicht versäumen, Euch auf meine Rezepte für Arancini und Minestrone hinzuweisen.
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Delizie al Limone
Meine Halbkugeln-Formen haben einen Durchmesser von 7 Zentimetern, so dass der Biskuitteig für 10 Halbkugeln ausreicht.
5 von 6 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Kühlzeiten 19 Stunden Std.
Gericht Dessert
Küche Italien
Portionen 10 Stück
Zutaten
Für die aromatisierte Sahne
- 500 Milliliter Sahne
- 1 Bio-Zitrone die Schale, mit dem Sparschäler abgeschält
- 30 Gramm Zucker
Für den Biskuit
- 3 Eier zimmerwarm
- 60 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Bio-Zitrone die Schale, gerieben
- 1/2 Vanilleschote
- 40 Gramm Mehl
- 25 Gramm Kartoffelstärke
- 25 Gramm geschälte Mandeln gemahlen
- Trennfett für die Förmchen
Sirup zum Beträufeln
- 30 Milliliter Wasser
- 30 Gramm Zucker
- 1/2 Zitrone die Schale, mit dem Sparschäler abgeschält
- 50 Milliliter Limoncello
Für die Zitronencreme
- 2 Eigelb
- 40 Gramm Zucker
- 2 Zitronen Saft und Schale, mit dem Sparschäler abgeschält
- 40 Gramm Butter
Für die Creme Pasticcera
- 180 Milliliter Milch
- 80 Milliliter Sahne
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Zitrone die Schale, mit dem Sparschäler abgeschält
- 4 Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- 15 Gramm Kartoffel
- 1 Prise Salz
Für die Fertigstellung
- 30 Milliliter Limoncello
- 80 Milliliter kalte Milch
Für die Dekoration
- 150 Milliliter aromatisierte Sahne
- Zesten von der Bio-Zitrone
- Minzblätter
Anleitungen
Aromatisierte Sahne
Zucker und Zitronenschale in die flüssige Sahne geben und diese abgedeckt mindestens 12 Stunden kühlen.
Der Biskuit
Eier, Zucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Zitronenschale und Mark einer halben Vanilleschote dazu geben und gut 10 Minuten weiter schlagen. Derzweil Kartoffelstärke, Mehl und Mandelmehl sieben. Von Hand unterheben.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Siliconform sparsam mit Trennspray einsprühen und den Teig bis knapp einen halben Zentimeter unter den Rand einfüllen. Zwischen 23 und 25 Minuten goldbraun ausbacken.
Sirup zum Beträufeln
Wasser, Zucker und Zitronenschale in einem kleinen Topf erhitzen und bei kleiner Hitze schwenken, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen und den Limoncello unterrühren. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dann am besten in eine Spritzflasche umfüllen und kühlen.
Zitronencreme
Eigelb und Zucker von Hand verrühren. Den Saft mit der Schale erhitzen und beides heiß zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Die komplette Creme zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam auf 80 Grad – nicht mehr – erhitzen. Am Besten ein Thermometer benützen!
In eine Schüssel umfüllen und auf 40 Grad abkühlen lassen. Dann die Butter zugeben und mit dem Stabmixer untermixen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Creme Pasticcera
Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark, Schote, Milch, Sahne und Zitronenschale zum Kochen bringen. Zucker, Salz und Stärke in einer Schüssel mischen, die Eigelbe dazugeben und alles mit dem Schneebesen verrühren. Den heißen Milch-Sahne-Mix dazugeben und unterrühren, dann die komplette Masse zurück in den Topf füllen.
Den Topf zurück auf die Flamme stellen und unter ständigem Rühren die Creme eindicken lassen. Die Creme hat mit 85 Grad die ideale Temperatur. In eine Schüssel umfüllen und noch heiß mit Klarsichtfolie abdecken. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank parken.
Fertigstellung
Aus allen Cremes Zitronenschalen und Schoten entfernen.
Die 30 Milliliter Limoncello zur Creme Pasticcera geben und sie mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Zitronencreme dazu geben und unterheben.
150 Milliliter von der aromatisierten Sahne steif schlagen und unterheben. Von der so entstandenen Creme einen Teil in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben. Die Tülle vom Boden her in die Biskuit-Halbkugeln einführen und so den Biskuit vorsichtig mit der Creme füllen.
Die Biskuits aus der Form nehmen und mit dem Limoncello-Zitronensirup besprühen. Danach für eine Stunde in die Kühlung geben.
Die restliche Creme aus dem Spritzsack zurück in die Schüssel füllen. Die Creme wird für den Überzug der Delizie al Limone gebraucht. Zunächst weitere 150 Milliliter der aromatisierten Sahne steif schlagen und zusammen mit der kalten Milch unter die Creme geben. Das Ergebnis ist jetzt flüssiger, so dass man die gekühlten Halbkugeln in der Creme "baden" kann.
Nacheinander die Biskuit-Halbkugeln durch das Cremebad ziehen und auf einen Teller oder ein Abtropfgitter geben. Die so überzogenen Halbkugeln werden vor dem Verzehr noch einmal mindestens 6 Stunden gekühlt.
Die Delizie al Limone vor dem Servieren mit der steif geschlagenen restlichen Zitronen-Sahne, Zitronenzesten und Minzblättern dekorieren. Genießen!
Keyword Amalfi, Süßspeise, Törtchen, Zitrone
